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烘焙食谱
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2020上半年·深圳包包大赏
多方面测评食材、工艺、口味
选出心目中16家包包
最便宜6.5元/个
小分队碳水教父推荐，闭眼入
01.
瑞祺·奥地利有机面包坊
听说去过南山的面包爱好者，都会来这店，在欧包店里头性价比非常高，且面包皆是在德国或奥地利当地制作完再进口运来。原先他家只对高端酒店开放批发，后来很多爬山者经过他家歇脚时，都想试试看，老板才开放面向散客。
▫点单推荐：碱水牛角包▫
碱水牛角包在店里一直是人气面包，很多老外来吃完都觉得地道。店里有一系列的碱水包，都可以搭配不同夹心，很多人会在周末早上来它家点一份碱水牛角包，再点杯咖啡，悠悠晃晃坐一早上。
∥店铺信息∥
📍南山区龟山路1-2号
📋08:00-20:00
☎
🛵瑞祺奥地利有机面包坊
02.
得粒烘焙坊·DailyBakeryHouse
这店其实在烘焙圈已经不算新人了，时不时就能看到有人分享推荐。只不过最近他们又在南山开了家新店，菜单上也做了些调整。老店主打日式口味的面包，这间新店则更主打法式口味。
▫点单推荐：可露丽▫
不过招牌可露丽还在，说起深圳的可露丽，他们家应该是最早一批开始卖的，这是一款修女们制作出的下午茶小点心。外层烘烤成焦黑酥脆，内里呈蜂窝状。湿软绵韧，吃着有焦糖的甜味和酒的香气。
∥店铺信息∥
📍南山区海德三道36号滨海之窗1栋101A2号
📋07:30-22:00
☎
🛵DailyBakeryHouse得粒烘焙坊(滨海之窗店)
03.
BackereiThomas德国面包世家
贝克托马斯是一间1904年时就诞生于德国法兰克福的家族面包店，现在有已经100多年历史了。老板UrsulaWenzel是位正宗德国人，现在已经是五代主理人了。整体的面包都使用了德国传统配方及手工制作方式，尽量保证了100年前面包当时的味道。
▫点单推荐：多谷物黑麦面包▫
店里最出名的是黑麦一系列面包，我们选的这款在黑麦系列里也是比较多人推荐且容易买到。80%黑麦与部分小麦粉和谷物，无糖无油配上手工制作天然酸酵母。可以存放三天。整体口感很扎实，黑麦含量高，密度大饱腹感强。噢对了，面包每天6点出炉完整，建议大家8、9点来时口味最全。
∥店铺信息∥
📍南山区红花路南山豪庭商业112-1
📋06:00-21:00
☎
🛵BackereiThomas德国面包世家
04.
paperstonebakery
paperstonebakery，美心集团旗下的高端烘焙品牌。店里主打欧包与亚包2种吃法，每款面包都得面包师自己人手揉制，并且需要现场石窑烘焙＋28小时制作。都说面种的质量决定了欧包的质量，店里3种最常用到面团分别是，母种面团、老种面团、黑枸杞蓝莓面团，不同的面团有不同风味。
▫点单推荐：焦糖可颂▫
他家最给我惊喜的是可颂，大概有10+款口味，这款焦糖最多人点。表面酥脆有光泽，起酥完美，切开后气孔也均匀蓬松。
∥店铺信息∥
📍福田区福华路卓悦中心东区B1层B1106号
📋10:00-22:00
☎
🛵PaperStoneBakery(卓悦中心店)
05.
u3面包厨房
这店其实刚开没多久，开在景田里社区的拐角处，小小一间非常不好找，不过最近身边常常能听到朋友推荐。其实在此前，深圳还是比较少有这种社区型法欧面包坊
▫点单推荐：碱水扭结包▫
整体来看，他们以传统德法欧式面包为主，其中夹杂了些日式面包，从选择上来说很丰富。最招牌的是这款碱水纽结面包，在德国也是非常传统经典。店里将它的身型做的更细，烤前会用碱水浸泡，表面海盐经过高温烘烤令它入口的朴实麦香味多了些咸味。
∥店铺信息∥
📍福田区莲花街道景华社区新景苑B、C栋1层1号
📋08:00-20:00
☎
🛵U3面包厨房
06.
Delisen喜荟萃
喜荟萃算是比较早期的老牌面包店了，近些年出了一系列芋泥产品，口碑都不错。店里的欧包用的是“鲁邦种”，也就是天然酵种的一种，很多法国面包老师傅都会用到它。
▫点单推荐：香芋相恋▫
最招牌的香芋系列，被最多人推荐的就是这款香芋相恋，拿到手中胖嘟嘟，很有分量感，切开则可看到几乎要爆出的芋泥馅，包身上夹了蔓越莓，整体甜甜又糯糯也太治愈了。
∥店铺信息∥
📍福田区车公庙地铁站c出口金润大厦1楼
📋07:00-22:30
☎
🛵Delisen喜荟萃(车公庙店)
07.
CHICKADEE山雀烘培坊
山雀是一家老世界风格的烘焙坊，原料来自全国各地的小产地。店里的面包，是用自家培育的野生酵母发酵；产品制作使用欧洲传统的烘焙方式。店家开在蛇口GG社区，白色玻璃房很惹眼。
▫点单推荐：自然酵母酸面包▫
酸面包被称为“面包界的老大”，发酵使用的天然酵母，需要小心伺候，所以制作周期比较长。酸面包壳厚色深，吃起来微酸，并不是每个人都适应它的味道。吃的时候建议复烤一下，皮脆内软，麦香层次浓郁。
∥店铺信息∥
📍南山区水湾社区荔园路9号（GG创意社区大门旁）
📋09:00-19:00
☎
🛵CHICKADEE山雀烘焙坊byMAGPIE
08.
MAKING正在生活
这家好看的落地窗烘培店，开在蛇口，主理人最近研发了热门纯奶吐司和生吐司。他们的面包提前预订，直接顺丰包邮配送到家，还有专门的面包配送盒。
▫点单推荐：纯奶吐司生吐司▫
这款只用维记牛奶，不加一滴水，经过一夜发酵的纯奶吐司，外观上看起来颜色比生吐司要深一点。吃起来外皮柔韧，内里细腻软弹，自然的麦香和奶香丰富层次，还能手撕出棉絮的感觉。
∥店铺信息∥
📍南山区兴全一路兴华路6号南海意库105-106室
📋12:00-18:00
☎
🛵MAKING正在生活(蛇口店)
09.
新凤凰面包饼铺
在石厦刚开不到2个月的港式复古面包店，一眼望去，红红的小店，摆放的都是复古港式糕点：葱油条、吞拿鱼包、肠仔包店里的菠萝包我竟然吃出了小时候的那种味道。
▫点单推荐：港式鸡尾包▫
虽然开得不久，但销量多，好评多的是这款鸡尾包，后厨刚做好，拿到手还热乎乎的，撕开里面的椰蓉吃起来不腻，面包胚是小时候复古的口感，6.5元/个。
∥店铺信息∥
📍福田区石厦新村104号一楼
📋07:00-19:00
☎
🛵新凤凰面包饼铺
10.
朵包
这是最近很火的日式面包店，店铺只有18㎡，开在一条街铺里，很容易错过。他们家最近很火的日式生吐司，预订的单子都提前排到了3天后了。
▫点单推荐：生吐司▫
“生”在日语中有着“不经过任何加工、不外加任何东西”的意思，所以生吐司适合空口吃，建议不要抹酱、复烤。直接用手撕着吃，才能最大限度的感受它的棉花般的松软。朵包家是用的日本北海岛高筋面粉加上AOP黄油发酵熟成，可以闭眼买。
∥店铺信息∥
📍南山区粤海街道麻岭社区科技中一路6号帝景园1期商场201-202-1
📋08:00-20:30
☎
🛵朵包
11.
Baker'sBase
这家店身前是一个10㎡的小面包店，口碑还蛮好的，后来升级成为了现在的门店，虽然名字和店面变了，主理人龙哥曾跟法国大厨学艺，专门负责店里面包的烘焙，味道还是没变。
▫点单推荐：生吐司▫
面包大体可以分为2类，rich系面包和lean系面包，前者大多用到黄油起酥，馅料丰富，口感松软；后者则仅使用粉类、水、盐、酵母四种原料，展现谷物本身风味。而店里的招牌Ciabbata夏巴塔，正是lean系面包的代表。
∥店铺信息∥
📍福田区广夏路12-1号
📋09:30-18:30
☎
🛵BAKER’SBASE
12.
稷稷天然面包
龙华这家脑洞面包店，潮汕的橄榄菜、日本的明太子、墨西哥的辣椒，都加进面包里。别说，它们都蛮无违和感的。
▫点单推荐：橄榄菜炒毛豆▫
因为吃过橄榄菜炒毛豆这道菜，所以老板娘脑洞大开把潮汕的橄榄菜丢进了恰巴达这款面包里，吃起来橄榄菜的香气很浓，意外的和面包很搭。【浓香可可酱卷】像plus版的“可露丽”，还有款墨西哥辣椒芝士，将咸、辣、甜3种味型融合在一起。只要老板娘能想到，就能尝试做出各种脑洞大开的面包。
∥店铺信息∥
📍龙华区民兴街莱蒙水榭春天六期B区136
📋11:30-20:30
☎
🛵稷稷天然面包
13.
HHGourmet丛欢欢西餐厅
这间小店在深圳贝果圈小有名气。二战前贝果是一款流行于欧洲的面包，后来被带入北美，成了美国人的最爱。贝果也是唯一需要烤前水煮的面包，这道工序封住了面团中的水分，将蓬松柔软的口感变得富有嚼劲。
▫点单推荐：三文鱼贝果▫
店里的贝果有18款口味，但对于有些人来说口味还是单调，便会选择加酱或加料的吃法。店里比较经典的搭配，贝果+烟熏三文鱼+水瓜柳+洋葱丝，1个50来块。还有熟客都会打包的烤贝果片可以试试。
∥店铺信息∥
📍南山区公园南路南海玫瑰园二期43B商铺
📋周一至周五07:00-19:00；周六、周日08:00-19:00
☎
14.
不三不四
深圳较早一批做欧包的面包店，他家也是当时深圳早期做雪山奶酪包的。店名不三不四，既是店名，也是店规：不添加、不随意、不妥协，没有第四条。
▫点单推荐：雪山奶酪包▫
雪山奶酪包有3个口味：原味、抹茶、芒果味，冻在冰箱再吃有种吃冰淇淋的感觉。另外店里现在还有各种硬欧包，他家以线上售卖为主，提前一天预订，第二天送货到家。
∥店铺信息∥
📍微信客服预订：b3b4sz
☎400-0199-517
🛵不三不四仅限线上预订哦，加客服号预订即可
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每日一疑问
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（问号脸.JPG
）
摄影|zhu先生
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